Scopo dell’attrezzatura
Lavorazione di miscele per gelato, disponibile in 3 modelli con capacità di 300/600/1200 l/h.
Principio di funzionamento
Funzionamento completamente automatico. L’unità copre tutte le parti del processo di preparazione:
- miscelazione ad alto taglio
- omogeneizzazione ad alta pressione
- recupero di calore
- pastorizzazione
- raffreddamento
- trasferimento miscela ai tini di maturazione
L’acqua/latte viene aggiunta nei serbatoi attraverso il sistema di rigenerazione ECO a 50/55°C, poi gli ingredienti in polvere vengono aggiunti attraverso il miscelatore ad alto taglio per consentire una rapida e completa reidratazione.
Vengono aggiunti altri ingredienti e la miscela viene riscaldata fino al punto di pastorizzazione, regolabile
tra 65 e 85 gradi. Il tempo di permanenza viene eseguito nei serbatoi. Una volta completato il mix, il
processo di pastorizzazione, viene pompato all’omogeneizzatore ad alta pressione dove viene micronizzata la dimensione del grasso e i globuli vengono ridotti drasticamente e si ottiene una miscela liscia ed omogenea. Dopo l’omogeneizzazione, la miscela viene rapidamente raffreddata attraverso lo scambiatore di calore e avviata alla maturazione nei tini a +4°C.
AUTOMATION PACKAGE
Automazione base: PLC a matrice con automazione di processo di livello 1. Include il software di controllo con programmi che gestiscono: temperatura di pastorizzazione, tempo di mantenimento, valvole acqua calda, valvole acqua di torre, valvole acqua refrigerata, valvole sistema ECO, comandi miscelatori, regolazione inverter, dosaggio latte/acqua, controllo dell’omogeneizzatore, dispositivi di sicurezza dell’omogeneizzatore, registratore di temperatura HACCP, impostazione della temperatura sensori, diagnostica, modem per connessione remota
Automation Premium: pacchetto di valvole, sensori eid automazione del processo di livello 2. Include il controllo software con programmi che gestiscono: temperatura di pastorizzazione, tempo di mantenimento, valvole acqua calda, valvole acqua di torre, valvole acqua refrigerata, valvole sistema ECO, comandi miscelatori, regolazione inverter, dosaggio latte/acqua, controllo attivazione e pressioni di omogeneizzazione, dispositivi di sicurezza omogeneizzatore, valvole automatiche sui serbatoi, valvole su sistema by pass, controllo automatico della pressione dell’omogeneizzatore, registratore di temperatura HACCP, set di sensori di temperatura, diagnostica, modem per collegamento remoto.
Come optional è disponibile la completa automazione delle funzioni eco di MIXPLANT 600, unica in questa classe di sistemi, che copre:
– Miscelazione
– Pastorizzazione/produzione
– Circolazione di acqua/acqua refrigerata
– Svuotamento delle tubazioni (evita sprechi di prodotto)
– Pulitura del processo intermedio (cambio di sapore)
– Modalità Hold-on (risparmio energetico)
– CIP
– Gestione ricette
– Tutte le funzioni sono gestite da un PLC SIEMENS
– HMI SIEMENS touch ad alta risoluzione da 12 pollici
Optional: Connessione modem e pacchetto di assistenza remota premium per 2 anni
